築地伏髙 卵とうふ

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秋の空を感じるようになりました。
この夏の暑さは堪えました。とくに湿度の高い日が続いたこと疲れが溜まりました。

我が家で長く使ってる鰹節は築地伏髙 (Click!) の鮪節です。
2ヶ月に1回の頻度でお店を訪ね血合抜のパックつめを2袋求めます。

鮪節の御出汁を使った卵とうふをこの夏たくさん作りました。


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料理手帖その①

だし汁    カップ2
卵      常温にもどして5個

薄口醤油   大匙1
味醂     大匙弱1
むらさき醤油 小匙1 (なければ必要なし)

※むらさきはかけ醤油 我が家は新潟県長岡市の「越のむらさき醤油」を使用

材料をすべて混ぜてから濾します。型に流し入れて中火2分そのあと弱火10分
蒸すときは箸をはさめて蒸気をだしながら

蒸し終わったらすぐに取り出さずに、しばらくおいておくこと
冷たくして召し上がれ

2018年8月19日(日)