郷土料理のっぺ

新潟の郷土料理に「のっぺ」があります。類似したのっぺい汁とは違う郷土料理です。むかしはお正月や冠婚葬祭の席の食べられてきましたが、家庭料理として里芋がおいしい季節になるとよく調理する一品です。

里芋、人参、牛蒡、こんにゃく、たけのこを拍子切りにします。我が家はだし汁2カップと干しシイタケ、貝柱を戻してだし汁を作り酒、塩、薄口醤油、味醂で味を調えコトコト煮ながら里芋のとろみが自然につきます。最後にゆり根や銀杏を添えておいしい煮物が出来上がります。

初釜のお席ではいつも作ります。今週末は人数を制限して感染予防を施しお席をご用意してお待ちしております。